Πέντε καλοκαιρινές συνταγές με ψάρι και θαλασσινά

Μπαρμπούνια σαβόρο με πετιμέζι

 ΥΛΙΚΑ

– 1 κιλό μπαρμπούνια ή γόπες (ή και πιο μικρά, σαρδέλες ή μαρίδες)

– 1 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

– 1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

– 2 κουτ. σούπας ξίδι

– 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες

– 1/2 φλιτζ. τσαγιού πετιμέζι

– 3 κουτ. σούπας αλεύρι λευκό

– 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

– 1 φλιτζ. τσαγιού νερό

– 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη 

– Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καθαρίζουμε τα ψάρια και τα πλένουμε με άφθονο, τρεχούμενο νερό. Τα αφήνουμε να στραγγίσουν, τα αλατίζουμε ελαφρά και τα αλευρώνουμε. Τα τηγανίζουμε με καυτό ελαιόλαδο για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να αποκτήσουν τραγανή κρούστα. Έπειτα, τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, να τραβήξουν το λάδι τους.

 2. Για τη σάλτσα, ροδίζουμε το σκόρδο στο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε αμέσως το αλεύρι, το νερό, λίγο λίγο το πετιμέζι, το ξίδι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε γρήγορα με ξύλινη κουτάλα για να μη σβολιάσει η σάλτσα. Αραδιάζουμε τα ψάρια σε βαθιά πιατέλα και τα περιχύνουμε με τη ζεστή σάλτσα.

 Χρόνος εκτέλεσης: 40 λεπτά

Μερίδες: 4

Καλαμάρια γεμιστά με τυριά

ΥΛΙΚΑ

– 1 κιλό καλαμάρια μεγάλα καθαρισμένα

– 250 γρ. φέτα χοντροτριμμένη

– 150 γρ. γραβιέρα τριμμένη

– 3 μέτριες ντομάτες ψιλοκομμένες

– 2 πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες

– 7 φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα

– 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

– 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες

– Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, θυμάρι

– 1 μικρή βρασμένη πατάτα, πολτοποιημένη (για τη σάλτσα)

 ΕΚΤΈΛΕΣΗ

1. Πλένουμε καλά τα καλαμάρια και τα αφήνουμε στην άκρη. Βράζουμε τα πλοκάμια τους σε μεσαία κατσαρόλα για περίπου πέντε λεπτά. Σε μεσαίο τηγάνι, σοτάρουμε τα σκόρδα και τις πιπεριές με τρεις κουταλιές σούπας. Όταν σοταριστούν, τα βγάζουμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί και τα αφήνουμε στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Τις αφήνουμε κι αυτές σε απορροφητικό χαρτί για λίγο.

 2. Αδειάζουμε τα σοταρισμένα λαχανικά σε μέτριο μπολ και τα ανακατεύουμε μαζί με το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι και τη ρίγανη με το βασιλικό, προσθέτοντας τα τυριά. Τα ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε με αυτό το μείγμα τα καλαμάρια. Τα κλείνουμε τοποθετώντας τα πλοκάμια μπροστά από τη γέμιση, εμποδίζοντάς την με αυτόν τον τρόπο να χυθεί. Τα βάζουμε σε μέτριο ταψάκι, τα αλείφουμε με λίγο λάδι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 220 βαθμούς, για περίπου τριάντα λεπτά (ο χρόνος ψησίματος είναι ανάλογα με το φούρνο που έχει ο καθένας, γι’ αυτό καλό είναι να τα παρακολουθούμε). Όταν ψηθούν, τα βγάζουμε από το φούρνο και τα τοποθετούμε σε πιατέλα. Τα γαρνίρουμε με το ζουμί που έχουν βγάλει από το ψήσιμο, το οποίο ανακατεύουμε με χυμό από μισό λεμόνι, τέσσερις κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, δύο κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή και μία μικρή πολτοποιημένη βραστή πατάτα, για να αποκτήσει η σάλτσα πιο σφιχτή υφή.

 Χρόνος εκτέλεσης: 80 λεπτά

Μερίδες: 4

Ψητά καλαμαράκια με πέστο βασιλικού

 ΥΛΙΚΑ

– 1 κιλό καλαμάρια μεγάλα

– 2 φλιτζάνια φύλλα βασιλικού πλατύφυλλου

– 1-2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες

– 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο

– 50 γρ. κουκουναρόσποροι

– 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη – Αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καθαρίζουμε τα καλαμάρια και τα κόβουμε σε μεγάλα, τετράγωνα κομμάτια ή ροδέλες, αναλόγως το μέγεθός τους. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς και απλώνουμε τα καλαμάρια σε ελαφρώς λαδωμένο ταψί. Περιχύνουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε ελαφρώς και ψήνουμε τα καλαμάρια για περίπου 15-20 λεπτά (όχι περισσότερο, γιατί θα σκληρύνουν).

 2. Ετοιμάζουμε το πέστο του βασιλικού. Αφού σκουπίσουμε τα φύλλα προσεκτικά, με βρεγμένη πετσέτα, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ μαζί με το σκόρδο και λίγο ελαιόλαδο. Σταδιακά προσθέτουμε στο μπλέντερ τα κουκουνάρια, την παρμεζάνα και ανάλογο αλατοπίπερο, συνεχίζοντας να δουλεύουμε το πέστο. Όταν ψηθούν τα καλαμάρια, τα βγάζουμε από το φούρνο και τα ανακατεύουμε με όση σάλτσα πέστο θέλουμε. Την υπόλοιπη διατηρούμε σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο. Σερβίρουμε με ζυμαρικά, πασπαλίζοντας ακόμα μερικούς κουκουναρόσπορους.

Χρόνος εκτέλεσης: 45 λεπτά

Μερίδες: 4

Σουπιές με ρεβίθια

ΥΛΙΚΑ

– 1 κιλό σουπιές, καθαρισμένες και σε μέτρια κομμάτια

– 300 γρ. ρεβίθια, μουλιασμένα σε νερό για 12 ώρες από το προηγούμενο βράδυ

– 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ

– 1 πράσο (το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένο

– 2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες

– 1-2 κουτ. γλυκού ντοματοπελτές (ανάλογα με το πόσο κόκκινο το θέλετε)

– 1/2 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)

– 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή

– 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

– 100 ml ελαιόλαδο

– Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Εφόσον έχετε μουλιάσει αποβραδίς τα ρεβίθια σε νερό, την επομένη, τα στραγγίζετε, τα βάζετε σε βαθιά κατσαρόλα με νερό, τόσο ώστε να τα υπερκαλύπτει κατά 5 εκ., και τα βράζετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40-45 λεπτά, μέχρι να μισομαλακώσουν. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ξαφρίζετε με τρυπητή κουτάλα.

 2. Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι και το πράσο για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτετε τις σουπιές και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Ρίχνετε τον πελτέ, την ντομάτα, τη ζάχαρη, την πάπρικα, αλατοπίπερο και ενάμισι λίτρο νερό. Ανακατεύετε και μαγειρεύετε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ξεκινήσει ο κοχλασμός. Τότε, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγομαγειρεύετε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές. Προσθέτετε τα ρεβίθια και τον άνηθο, ανακατεύετε και σιγομαγειρεύετε για περίπου άλλα 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα τα υλικά και να χυλώσει το φαγητό.

 Χρόνος εκτέλεσης: 100 λεπτά

Μερίδες: 5-6

Σαρδέλες μαριναρισμένες τηγανητές

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑ

– 1 κιλό σαρδέλες καθαρισμένες και ξεκοκαλισμένες

– Χυμός από δύο λεμόνια – 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες

– 1 κουτ. σούπας φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο

ΓΙΑ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ

– 1/2 φλιτζάνι αλεύρι

– 2 αυγά χτυπημένα – 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά

– 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά ή καυτερή

– Αλάτι, πιπέρι

– Ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

– 2 λεμόνια

– 1 φλιτζάνι ζάχαρη

– 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο

-1/2 κουτ. γλυκού θυμάρι

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε γυάλινο σκεύος απλώνω τις σαρδέλες και τις αλατίζω. Τις ραντίζω με το χυμό των δύο λεμονιών, τις πασπαλίζω με το σκόρδο και το θυμάρι και τις αφήνω για 1 ώρα να μαριναριστούν.

 2. Παράλληλα, ετοιμάζω τη σάλτσα λεμονιού. Βράζω σε μικρή κατσαρόλα τα λεμόνια με νερό για 5 λεπτά. Αδειάζω έπειτα το νερό, βάζω φρέσκο και επαναλαμβάνω τη διαδικασία του βρασμού. Σουρώνω από το νερό και βάζω στην κατσαρόλα 1 λίτρο φρέσκο, τα λεμόνια και τη ζάχαρη. Βράζω το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Αφήνω το σιρόπι με τα λεμόνια να κρυώσουν, τα βγάζω και τα ψιλοκόβω, αφαιρώντας τις σκληρές άκρες και τα κουκούτσια. Ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρω το ψιλοκομμένο λεμόνι μαζί με μία κουταλιά από το σιρόπι της κατσαρόλας και το θυμάρι, για περίπου 5 λεπτά.

3. Βάζω το αλεύρι σε χαμηλό πιάτο και προσθέτω το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα. Σε άλλο πιάτο βάζω τα χτυπημένα αυγά και σε ένα τρίτο, την τριμμένη φρυγανιά. Περνάω τη σαρδέλα πρώτα από το αλεύρι, μετά από το αυγό και τέλος από τη φρυγανιά. Τηγανίζω τις σαρδέλες σε ζεστό ελαιόλαδο, μέχρι να γίνουν τραγανές. Τις βάζω, τέλος, σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τις σερβίρω, περιχύνοντάς τις με τη σάλτσα λεμονιού.

 Χρόνος εκτέλεσης: 80 λεπτά

Μερίδες: 4