Πίτα με πιπεριές
από την Λένα Αλεξίου
ΥΛΙΚΑ
- 1 κιλό πιπεριές διαφόρων
- χρωμάτων (σε μικρά κομμάτια)
- 5 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους
- (ψιλοκομμένα)
- 300 γρ. μπέϊκον (σε μικρά
- κομμάτια)
- 5 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
- 400 γρ κίτρινο τυρί (τριμμένο)
- 4 κουταλάκια γλυκιά πάπρικα
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κουταλάκι πιπέρι (σε μύλο)
- 2 φύλλα σφολιάτα
- 2 αυγά
- 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το μπέικον με το ελαιόλαδο λάδι και την σάλτσα σόγιας σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Έπειτα, τη χαμηλώνουμε, προσθέτουμε τις πιπεριές μαζί με την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε συνεχώς για άλλα 10 περίπου λεπτά. Χτυπάμε τα αυγά σε μπολ και τα προσθέτουμε στο τηγάνι, βγάζοντάς το ταυτόχρονα από το μάτι της κουζίνας φωτιά. Ανακατεύουμε καλά. Κρατάμε λίγο αυγό για την σφολιάτα. Προσθέτουμε έπειτα το τυρί και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει.
2. Αλείφουμε ένα μεγάλο παραλληλόγραμμο πυρέξ με λίγο βούτυρο ώστε να μην κολλήσει η πίτα και απλώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας. Ρίχνουμε την γέμιση και απλώνουμε καλά ώστε να γεμίσει συμμετρικά. Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας και κλείνουμε καλά τις γωνίες (πιέζουμε με τα δάχτυλα τις άκρες των φύλλων ώστε να κολλήσουν). Με πιρούνι κάνουμε μικρές τρύπες στο πάνω μέρος και με το υπόλοιπο αυγό αλείφουμε το πάνω μέρος με πινέλο μαγειρικής. Ψήνουμε την πίτα στους 180ο βαθμούς, για 45 λεπτά, σε προθερμασμένο φούρνο.
