Πέντε φανταστικές συνταγές για την καρδιά του καλοκαιριού

Πατάτες γιαχνί με μελιτζάνες της Κατερίνας

ΥΛΙΚΑ

– 4-5 πατάτες μέτριες – 4 μελιτζάνες – 2 σκελίδες σκόρδου – 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο – 1 δαφνόφυλλο – 1 συσκευασία ντοματοπολτός – 1 πρέζα ζάχαρη – Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Πλένω και αφαιρώ το κοτσάνι από τις μελιτζάνες. Tις κόβω σε μεγάλες μπουκιές και τις αφήνω για 10 λεπτά σε λεκάνη με νερό. Καθαρίζω τις πατάτες και τις κόβω στα τέσσερα. Ζεσταίνω το ελαιόλαδο και σοτάρω το σκόρδο για 2 λεπτά. Προσθέτω τις πατάτες και τις μελιτζάνες, αφού πρώτα τις στύψω με τα χέρια και ανακατεύω τα υλικά, να λαδωθούν καλά. Προσθέτω έπειτα το συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας και τη ζάχαρη. Συμπληρώνω με ζεστό νερό, ίσα που να καλύπτει το φαγητό, περίπου 1 ποτήρι. Αλατοπιπερώνω και προσθέτω το δαφνόφυλλο. Σιγοβράζω το γιαχνί για 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά οι πατάτες και να χυλώσει η σάλτσα. Μόλις γίνει πηχτή, το φαγητό είναι έτοιμο.

Χρόνος εκτέλεσης: 45 λεπτά

Μερίδες: 3-4

Mπιφτέκια κολοκυθιών στο φούρνο
ΥΛΙΚΑ

– 2-3 μέτρια κολοκυθάκια – 1/2 κούπα αλεύρι (όλες οι χρήσεις) – Ψίχα ψωμιού (μουλιασμένη σε λίγο γάλα) – 1 αυγό – 1/2 κούπα τριμμένη φέτα (όχι πολύ αλμυρή) – 2 φρέσκα κρεμμυδάκια – Ψιλοκομ. άνηθος, λίγο ελαιόλαδο – Αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Τρίβω σε τρίφτη τα κολοκυθάκια, τα πασπαλίζω με αλάτι και τα αφήνω σε σουρωτήρι για περίπου 30 λεπτά, ώστε να φύγουν όσο γίνεται τα υγρά τους. Στο τέλος, τα στύβω με τα χέρια και τα βάζω σε λεκανίτσα. Παράλληλα, αλέθω σε μούλτι το μουλιασμένο ψωμί, λίγο άνηθο (όσο σας αρέσει) και τα κρεμμυδάκια. Έπειτα, τα αδειάζω στη λεκάνη με τα κολοκυθάκια, προσθέτω το αλεύρι, τη λιωμένη φέτα, το αυγό, αλατοπιπερώνω, ρίχνω ελάχιστο μοσχοκάρυδο και ζυμώνω με τα χέρια, ομογενοποιώντας τα υλικά.
2. Πλάθω μπιφτέκια από τη ζύμη, τα απλώνω σε ταψί με λαδόκολλα, τα αλείφω με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για περίπου 35 με 40 λεπτά. Είναι απολαυστικά.

Χρόνος εκτέλεσης: 60 λεπτά
Μερίδες: 6-7 κομμάτια

Πιπεριές γεμιστές με αρνάκι
ΥΛΙΚΑ

– 8 πιπεριές κόκκινες (χρησιμοποιήσα διάφορα χρώματα) – 1 κιλό αρνίσιο χεράκι, ξεκοκαλισμένο – 2 ξερά κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα – 1½ φλιτζάνι ρύζι γλασέ βρασμένο – 1/2 φλιτζάνι σταφίδες ξανθές – 1/2 φλιτζάνι φέτα θρυμματισμένη – 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλο χοντροτριμμένο – 1 κουτ. γλυκού μπαχάρι τριμμένο – 1 κουτ. γλυκού κανέλα τριμμένη – 1/2 κουτ. γλυκού κύμινο (ή λιγότερο) – 2 ντομάτες φρέσκες περασμένες από τον τρίφτη – 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες – 1 φλιτζάνι νερό – Χυμός από 1/2 λεμόνι – 1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη – 1 αυγό – 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο – 1/2 φλιτζάνι γραβιέρα τριμμένη – 2 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη – Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Ψιλοκόβετε όσο πιο πολύ μπορείτε το κρέας και το αλατοπιπερώνετε καλά. Κόβετε την πάνω πλευρά των πιπεριών και τις καθαρίζετε προσεκτικά με κουταλάκι από τα σπόρια και τη λευκή μεμβράνη. Έπειτα, τις ξεπλένετε και τις αφήνετε να στραγγίξουν. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρετε το κρέας πολύ καλά, για 8-9 λεπτά. Προσθέτετε κατόπιν το σκόρδο και μετά το κρεμμύδι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά. Ρίχνετε το κύμινο, το μπαχάρι και την κανέλα και ανακατεύετε καλά. Κατεβάζετε από τη φωτιά και μεταφέρετε το μείγμα σε μπολ. Προσθέτετε το βρασμένο ρύζι, τις σταφίδες, το αυγό, τη φέτα θρυμματισμένη, τη γραβιέρα τριμμένη, το αμύγδαλο χοντροτριμμένο, αλατοπιπερώνετε κατά βούληση και ανακατεύετε, να αναμειχθούν τέλεια τα υλικά. Η γέμιση είναι έτοιμη.
2. Γεμίζετε τις πιπεριές προσεκτικά με κουτάλι και τις βάζετε σε ταψί. Αναμειγνύετε σε μπολ την ντομάτα, το λεμόνι και τη ζάχαρη με ένα φλιτζάνι νερό και περιχύνετε με το μείγμα τις πιπεριές. Τις σκεπάζετε με τα καπάκια τους, τις πασπαλίζετε με τη φρυγανιά και τις ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 50 λεπτά με μία ώρα, φροντίζοντας να τις βρέχετε συχνά με το ζουμί του ταψιού.

Χρόνος εκτέλεσης: 100 λεπτά
Μερίδες: 4

Ζυμαρικά με γαρίδες, φέτα και ούζο

ΥΛΙΚΑ
– 400 γρ. λιγκουίνι (ή άλλα ζυμαρικά) – 1 κιλό γαρίδες μεγάλες (ζεματισμένες και καθαρισμένες) – 500 γρ. φέτα χοντροκομμένη – 100 nml ούζο – 3 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα – 1 κιλό ντομάτες, ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες – 1 φλιτζ. τσαγιού χυμός ντομάτας – 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά – 1 κουτ. σούπας ζάχαρη – Ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Σε κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε τις ντομάτες, το χυμό ντομάτας, την πιπεριά, τη ζάχαρη και αφήνετε τη σάλτσα να δέσει. Τότε, ρίχνετε το ούζο, τις γαρίδες, τη φέτα και αφήνετε για 2-3 λεπτά, να πάρει η σάλτσα βράση. Παράλληλα, βράζετε σε αλατισμένο νερό τα ζυμαρικά, τα στραγγίζετε και τα αναμειγνύετε με λίγο ελαιόλαδο. Ρίχνετε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα με τη σάλτσα και τις γαρίδες και αφήνετε να πάρουν όλα μαζί μία-δύο βράσεις, κουνώντας προσεκτικά την κατσαρόλα, για να αναμειχθούν σωστά όλα τα υλικά. Σερβίρετε και πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Χρόνος εκτέλεσης: 45 λεπτά
Μερίδες: 4

Τάρτα με σύκα και τυρί

ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
– 200 γρ. αλεύρι – 100 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης – 150 γρ. βούτυρο κρύο σε κυβάκια – 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι – 2 κρόκοι αυγών – 2 κουτ. σούπας κρύο νερό
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

– 100 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα – 3 αυγά – 400 γρ. ξερά κρεμμύδια σε φέτες – 25 γρ. βούτυρο – 1 κουτ. σούπας θυμάρι – 300 ml κρέμα γάλακτος – 140 γρ. λαδοτύρι Μυτιλήνης τριμμένο – 60 γρ. ροκφόρ (ή μπλε τυρί) θρυμματισμένο – 4-5 σύκα κομμένα στα τέσσερα – Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Ξεκινάτε από τη ζύμη της τάρτας: Βάζετε στο μπλέντερ τα δύο είδη αλεύρου μαζί με το αλάτι και το κρύο βούτυρο. Χτυπάτε και όταν το μείγμα γίνει ψυχουλιαστό, προσθέτετε τους δύο κρόκους αυγών και τις δύο κουταλιές παγωμένου νερού. Συνεχίζετε το χτύπημα έως ότου δημιουργηθεί μία μπάλα ζύμης, την οποία τυλίγετε σε μεμβράνη και την βάζετε στο ψυγείο για μία ώρα να σφίξει. Όταν συμπληρωθεί ο χρόνος, την ανοίγετε σε χοντρό φύλλο ανάμεσα σε δύο αλευρωμένες λαδόκολλες.
2. Ετοιμάζετε τη γέμιση: Τσιγαρίζετε το βούτυρο με τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά και μέχρι να μαλακώσουν, για 20 λεπτά. Προσθέτετε έπειτα τα καρύδια, τα τυριά, τα αυγά, το θυμάρι και στο τέλος την κρέμα γάλακτος, ενώ συνεχίζετε το μαγείρεμα. Δοκιμάζετε για αλάτι, προσθέτετε το πιπέρι, κάνετε ένα τελευταίο ανακάτεμα και αφήνετε τη γέμιση στην άκρη.
3. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μία φόρμα για τάρτα διαμέτρου 24 εκατοστών, στρώνοντας κατόπιν μέσα τη ζύμη και σηκώνοντάς την στα πλάγια, να καλύψει τα τοιχώματα. Γεμίζετε με φασόλια την τάρτα και την ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Έπειτα, αφαιρείτε τα όσπρια, αφήνετε να κρυώσει και ρίχνετε μέσα τη γέμιση. Διακοσμείτε με τα σύκα και ψήνετε για περίπου μία ώρα. Καλή επιτυχία!

Χρόνος εκτέλεσης: 120 λεπτά
Μερίδες: 8