Μαρία Μπεκατώρου: Φτιάχνει καλαμάρι με μάραθα και ντοματόπιτα

από την Λένα Αλεξίου

Ένα από τα ταλέντα της Μαρίας Μπεκατώρου είναι η μαγειρική! Η παρουσιάστρια του «The Chase» είναι χρυσοχέρα και απολαμβάνει να μπαίνει σε καθημερινή βάση στην κουζίνα και είτε να φτιάχνει παραδοσιακές συνταγές που αγαπά τόσο η ίδια όσο και ο σύζυγός της, Αντώνης Αλεβιζόπουλος, είτε να δημιουργεί τις δικές της με υλικά που έχει στο ντουλάπι και στο ψυγείο της.

Η Μαρία Μπεκατώρου είναι λάτρης της ελληνικής κουζίνας, που βασίζεται στη μεσογειακή διατροφή, και φροντίζει το πρόγραμμά της να περιλαμβάνει υγιεινά φαγητά πλούσια σε θρεπτικά συστατικά για τον οργανισμό. Η αγάπη της για τη μαγειρική την έχει βοηθήσει, παράλληλα, στο να διατηρείται σταθερή στα κιλά της, μιας και χρησιμοποιεί αγνά συστατικά. Αρκετές είναι οι φορές, που η παρουσιάστρια έχει μοιραστεί με τους διαδικτυακούς φίλους της τις συνταγές της, δίνοντάς τους ιδέες για το επόμενο γεύμα τους.

Καλαμάρι με μάραθα

Υλικά

1. – 1000 γρ. φρέσκα καλαμάρια καθαρισμένα
2. – 250 γρ. κους κους
3. – 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
4. – 4 σκελίδες από φρέσκο σκόρδο
5. – 2 μεγάλες ντομάτες
6. – 1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ
7. – 250 ml. ντοματοχυμό
8. – ½ από ένα ματσάκι μάραθο
9. – ¼ από ένα ματσάκι μαϊντανό
10. – 50 ml. ούζο
11. – Ελαιόλαδο
12. – Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
13. – Αλάτι

Εκτέλεση Συνταγής

1.Ξεφλουδίζουμε και ξεσποριάζουμε τις ντομάτες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα σκόρδα, το μαϊντανό, τις ντομάτες και κόβουμε το καλαμάρι σε ροδέλες.

2.Σε βαθύ, ευρύχωρο τηγάνι σωτάρουμε με 2-3 κουταλιές της σούπας το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.

3.Προσθέτουμε τον πελτέ και πιπέρι, ανακατεύμε για λίγο και προσθέτουμε το ντοματοχυμό, τις ντομάτες, το ούζο, το μαϊντανό και 1-2 κλωναράκια ψιλοκομμένο μάραθο.

4.Προσθέτουμε 150 ml. νερό και βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να δέσει αλλά όχι να πήξει.

5.Αποσύρουμε την καυτή σάλτσα, προσθέτουμε τα καλαμάρια, 200 γρ. κους κους, λίγο ελαιόλαδο, τον μάραθο ψιλοκομμένο και αλάτι.

Ντοματόπιτα

Υλικά

Για το φύλλο

1. -400 γρ.  αλεύρι ζυμωτό (συσκ. 1KG)
2. -1 κουταλιά της σούπας ξύδι
3. -2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (συσκ. 1lt) και για το λάδωμα των φύλλων
4. 265 ml. νερό κόρν φλάουρ ή νισεστέ για το άνοιγμα
5. ½ κ.γ. αλάτι

Για τη γέμιση

1. 1500 γρ. τομάτες
2. 200 γρ.  γραβιέρα Νάξου
3. 100 γρ. αρσενικό Νάξου
4. 250 γρ. φέτα ΠΟΠ σε άλμη (συσκ. 400ΓΡ ΛΙΓΟΤ. ΑΛΑΤΙ 40%)
5. 1 πιπεριά
6. 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
7. 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
8. Αλάτι
9. Πιπέρι

Εκτέλεση Συνταγής

 1.Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί και χωρίζουμε το ζυμάρι σε 4 ισόποσα κομμάτια. Σκεπάζουμε τα ζυμάρια με μεμβράνη τροφίμων μέχρι να ανοίξουμε τα φύλλα.

2.Χαράζουμε ελαφρά τις τομάτες στο κάτω μέρος με ένα κοφτερό μαχαιράκι.Τις τοποθετούμε σε ένα μπολ, τις καλύπτουμε με καυτό νερό, τις αφήνουμε για μερικά λεπτά και τις ξεφλουδίζουμε.

3.Κόβουμε τις τομάτες σε κυβάκια, τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για περίπου 45’, για να βγάλουν τα υγρά τους. Ανοίγουμε τα φύλλα, με τη βοήθεια του νισεστέ,με πλάστη.

4.Στρώνουμε διαδοχικά 3 φύλλα μέσα σε ένα ταψί (34-36 εκ.), ραντίζοντας κάθε φύλλο με ελαιόλαδο.

5.Ψιλοκόβουμε την πιπεριά και τρίβουμε στον τρίφτη τη γραβιέρα και το αρσενικό.  Αναμειγνύουμε τις τομάτες, την πιπεριά, τα τριμμένα τυριά, τη ζάχαρη, το πιπέρι και τη ρίγανη σε ένα μπολ, και τα ανακατεύουμε απαλά.

6.Απλώνουμε το μίγμα πάνω στο φύλλο, προσθέτουμε τη θρυμματισμένη φέτα, κλείνουμε με το άλλο φύλλο, λαδώνουμε και χαράζουμε ελαφρά με μαχαιράκι την επιφάνεια.

7.Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις (στο χαμηλότερο ράφι) στους 200°C, για περίπου 60’ και σερβίρουμε!