Φιστίκι Αιγίνης: Πέντε συνταγές

από την Λένα Αλεξίου

Πέντε συνταγές με τον αγαπημένο και δημοφιλέστατο ξηρό καρπό, που θα σας καταπλήξουν.

Λίγα Λόγια: Είναι σημαντική πηγή βιταμίνης Β1 και Β6, καθώς επίσης είναι πλούσια σε καλά λιπαρά και πιο συγκεκριμένα, σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Επιπλέον, περιέχουν ιχνοστοιχεία όπως ο χαλκός και το μαγγάνιο, φυτικές ίνες, φυτικές στερόλες και αντιοξειδωτικά στοιχεία όπως η λουτεΐνη και οι ανθοκυανίνες.

Τυρομπαλακια με φιστικι Αιγίνης

Υλικά:

• 400 γρ τυρί φέτα κατσικίσια
• Ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 1/2 φλ. cranberries (προεραιτικά)
• 200 γρ φιστίκι Αιγίνης ανάλατο, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:

1. Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε δυνατή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει. Προσέξτε μη το παρακάνετε και πάρει χρώμα. Μόλις είναι έτοιμο, το βάζουμε σε ένα μπολ και εκεί ρίχνουμε το κατσικίσιο τυρί (τριμμένο πολύ καλά με τα χέρια μας) και τα cranberries (αν θέλουμε).
2. Ομογενοποιούμε το μείγμα και φτιάχνουμε μικρές μπουκίτσες/μπαλάκια. Τα βάζουμε για 20 λεπτά στο ψυγείο για να σφίξουν και μετά τα περνάμε από το φιστίκι Αιγίνης. Μπορείτε εναλλακτικά, να βάλετε όποιο τυρί φέτα σας αρέσει, καθώς και διάφορα ξηρά φρούτα στο μείγμα.

Σαλάτα με λάχανο, σταφίδες και φιστίκια Αιγίνης

Υλικά:

• 2 φλιτζάνια τριμμένο λάχανο
• ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί γραβιέρα
• ½ φλιτζάνι σταφίδες
• ½ φλιτζάνι φιστίκια Αιγίνης
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
• Αλάτι

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το λάχανο, το τυρί, τις σταφίδες και τα φιστίκια. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε καλά το ελαιόλαδο, το ξύδι, το μέλι και το αλάτι. Περιχύνουμε τη σαλάτα μας, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

Φιστικοβούτυρο με φιστίκια Αιγίνης

Υλικά:

• 200 γρ. φιστίκια Αιγίνης ωμά, καθαρισμένα
• 5 κουταλιές ελαιόλαδο
• Χυμός ενός πορτοκαλιού
• 1 κουταλάκι μέλι
• 2 κρυσταλλικές βανίλιες

Εκτέλεση:

1. Βάζετε σε έναν πολυκόφτη τα φιστίκια και τα αλέθετε καλά, μέχρι να γίνουν μια πηχτή αλοιφή.
2. Στη συνέχεια, προσθέτετε το ελαιόλαδο, τον χυμό πορτοκαλιού, τις βανίλιες και το μέλι και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υλικά και να πάρετε ένα ομοιογενές μείγμα σαν βούτυρο.
3. Αδειάζετε το φιστικοβούτυρο σε ένα βαζάκι, το οποίο φυλάτε στο ψυγείο.

Σοκολατένιο γλυκό ψυγείου με φιστίκια Αιγίνης

Υλικά:

• 350 γρ. μαύρη σοκολάτα κουβερτούρας (70% κακάο), ψιλοκομμένη
• 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα (397 ml)
• 30 γρ. βούτυρο 1
• 50 γρ. φιστίκια Αιγίνης (καθαρό βάρος χωρίς το κέλυφος), χοντροκομμένα στα 2 ή στα 3

Εκτέλεση:

1. Τοποθετείτε σε μια κατσαρολίτσα τα κομματάκια σοκολάτας, το ζαχαρούχο γάλα, το βούτυρο και μια πρέζα αλάτι και τα σιγοβράζετε, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει καλά η σοκολάτα και έχετε ένα λείο, ρευστό σοκολατένιο μείγμα.
2. Αφαιρείτε την κατσαρολίτσα από τη φωτιά, προσθέτετε τα χοντροκομμένα φιστίκια και ανακατεύετε καλά, να ενσωματωθούν ισομερώς. Ρίχνετε το μείγμα σε ένα τετράγωνο ταψάκι με διάσταση βάσης 23 εκ., στρωμένο με χαρτί ψησίματος, και ισιώνετε την επιφάνειά του.
3. Τοποθετείτε το γλυκό σας στο ψυγείο και το αφήνετε μέχρι να κρυώσει καλά και σταθεροποιηθεί. Στη συνέχεια το κόβετε σε μπουκίτσες 3 x 2.25 εκ. και έτσι θα έχετε 64 κομμάτια

Κανταΐφι με φιστίκια Αιγίνης

Υλικά:

• 400γρ. κανταΐφι
• 1 ποτήρι φιστίκια Αιγίνης, τριμμένα
• 7κ.σ. βούτυρο
• 1 αυγό, το ασπράδι

Για το σιρόπι:

• 3 ποτήρια ζάχαρη
• 2 ποτήρια νερό
• 1κ.σ. χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

1. Ανοίξτε το κανταΐφι σε στενόμακρη θέση. Βάλτε στο κέντρο τα τριμμένα φιστίκια Αιγίνης, αφού τα ανακατέψετε με το ασπράδι αυγού.
2. Κρατήστε έπειτα τη μία άκρη και σπρώχνοντας, τυλίξτε σε ρολό.
3. Στρώστε σε βουτυρωμένο ταψί και λιώνετε το βούτυρο.
4. Αφού λιώσει το βούτυρο, περιχύνετε το κανταΐφι σας.
5. Ψήνετε στους 170 βαθμούς, για περίπου 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.
6. Όσο ψήνεται, βάλτε σε μια κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη και τον χυμό του λεμονιού και βράζετε για περίπου 10-15 λεπτά, ανάλογα με το πόσο πηκτό θέλετε το σιρόπι σας.
7. Μόλις βγάλετε το κανταΐφι από το φούρνο, όπως είναι καυτό το σιροπιάζετε με το χλιαρό σιρόπι.
8. Μπορείτε να προσθέσετε φιστίκια Αιγίνης για το γαρνίρισμα.