Αγιορείτικη µαγειρίτσα δια χειρός Τζένης Μπαλατσινού

Η Τζένη Μπαλατσινού είναι χρυσοχέρα, όπως υποστηρίζουν όλοι όσοι έχουν γευτεί τα φαγητά που φτιάχνει µε τα χεράκια της. Η παρουσιάστρια απολαµβάνει τον χρόνο που περνά στην κουζίνα και κάθε φορά όλοι ανυποµονούν να γευτούν τις συνταγές της. Από τη λίστα µε τις επιτυχίες της δεν θα µπορούσε να λείπει η αγιορείτικη µαγειρίτσα, πιάτο που έχει ξεχωρίσει και ο Βασίλης Κικίλιας.

Υλικά

•  1 κιλό µανιτάρια

•  2 αυγά

•  4 κρεµµύδια φρέσκα

•  1 µατσάκι αντίδια

•  ½ µατσάκι άνηθο

•  ½ µατσάκι µαϊντανό

•  1 ποτήρι του κρασιού λάδι και λίγο 

     βούτυρο

•  1 λεµόνι, αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουµε και καθαρίζουµε τα µανιτάρια. Τα ρίχνουµε σε αλατισµένο νερό και τα αφήνουµε για λίγα λεπτά να µαλακώσουν. Σουρώνουµε µέχρι να φύγει τελείως το νερό.

Καβουρδίζουµε τα ξερά κρεµµύδια µε το λάδι και το βούτυρο και στη συνέχεια ρίχνουµε τα µανιτάρια, τα φρέσκα κρεµµυδάκια, τα αντίδια ψιλοκοµµένα, τον άνηθο και το µαϊντανό. 

Προσθέτουµε νερό έτσι ώστε να σκεπάσει καλά όλα τα υλικά. Αφού βράσουν καλά (αν χρειαστεί προσθέτουµε λίγο νερό), ρίχνουµε το αλάτι και το πιπέρι. 

Πριν κρυώσει η σούπα, χτυπάµε αυγολέµονο και το ρίχνουµε στη σούπα.