Πατατοσαλάτα µε χταπόδι από την Ελένη Τσολάκη
Υλικά
- 2 µέτριες πατάτες
- 1 πλοκάµι χταπόδι
- ½ φλιτζάνι ελιές καθαρισµένες σε ροδέλες
- 2 κουταλιές της σούπας κάππαρη
- 1 µικρό κρεµµύδι ξερό
- 1 φλιτζάνι καλαµπόκι
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας κρέµα µπαλσάµικου µε λεµόνι
- Αλάτι, πιπέρι
- Ξύσµα από ½ λεµόνι
Εκτέλεση
Βράζουµε το χταπόδι µέχρι να µαλακώσει, το στραγγίζουµε και το κόβουµε σε ροδέλες. Βράζουµε τις πατάτες µέχρι να µαλακώσουν, αλλά όχι να λιώσουν και τις κόβουµε σε κυβάκια. Τις βάζουµε σε ένα βαθύ µπολ. Προσθέτουµε το χταπόδι, την κάππαρη, τις ελιές και το καλαµπόκι. Κόβουµε το κρεµµύδι σε κυβάκια και το προσθέτουµε και αυτό. Αναµιγνύουµε το ελαιόλαδο µε την κρέµα, το ξύσµα λεµονιού, αλάτι και πιπέρι και περιχύνουµε τη σαλάτα. Ανακατεύουµε καλά και φυλάσσουµε τη σαλάτα για 30 λεπτά στο ψυγείο προτού τη σερβίρουµε.
