Αγκινάρες με πράσα ασπρογιαχνί

Αγκινάρες με πράσα ασπρογιαχνί

Υλικά

• 100 ml ε.π. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 καρότα, χοντροκομμένα
• 10 αγκινάρες, καθαρισμένες
• 2 πατάτες, χοντροκομμένες
• 500 γρ. πράσα, χοντροκομμένα
• 5 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 5 κουτ. σούπας ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
• 1 κουτ. σούπας δυόσμο, ψιλοκομμένο
• 1 κουτ. γλυκού θυμάρι, ξερό
• 40 ml χυμό λεμονιού

Διαδικασία

Βήμα 1

Για το καθάρισμα της αγκινάρας δείτε εδώ. Σε μια ευρύχωρη, πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά 5 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 1΄ μέχρι να ξανθύνει. Προσθέτουμε τα σκόρδα, τα καρότα, τις αγκινάρες, τις πατάτες, τα πράσα και σοτάρουμε για 2΄-3΄ επιπλέον, ανακατεύοντας συχνά με μια σπάτουλα.

Βήμα 2

Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, προσθέτουμε περίπου 250 ml νερό, τα μυρωδικά, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 3

Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά και, μόλις πάρει μια βράση, κλείνουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 35΄ ή μέχρι να μείνει το φαγητό μόνο με το λάδι του.

Βήμα 4

Σερβίρουμε με επιπλέον ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά και χυμό λεμονιού αν θέλουμε.