Πιλάφι στη γάστρα με αρακά, ξερά βερίκοκα και φιστίκια
Υλικά
Μερίδες: 8
- 500 γρ. ρύζι μακρύκοκκο για πιλάφι
- 150 γρ. ξερά βερίκοκα ψιλοκομμένα + λίγα ακόμη για το σερβίρισμα
- 4 φλιτζ. τσαγιού ζωμός κοτόπουλου
- 200 γρ. αρακάς κατεψυγμένος
- 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
- 100 γρ. βούτυρο αιγοπρόβειο (από βάζο, αυτό που χρησιμοποιούμε στους κουραμπιέδες)
- 150 γρ. φιστίκια κελυφωτά καθαρισμένα
- 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
- 1 κουτ. γλυκού γλυκό μπούκοβο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για να ετοιμάσουμε το πιλάφι στη γάστρα με αρακά, ξερά βερίκοκα και φιστίκια προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στη λειτουργία του αέρα.
Παράλληλα βάζουμε μέσα και μια ευρύχωρη γάστρα (ή βαθύ ταψί), στην οποία έχουμε βάλει το βούτυρο.
Αφήνουμε να λιώσει και να ζεσταθεί και τότε ρίχνουμε μέσα το ρύζι και τα ξερά βερίκοκα και ανακατεύουμε.
Σε μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τον ζωμό, τον αρακά, το τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι, μέχρι να πάρουν βράση.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε το καυτό μείγμα στο ρύζι και ανακατεύουμε απαλά.
Κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι της (ή σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και μετά σφιχτά με αλουμινόχαρτο) και ψήνουμε για 20-30 λεπτά.
Τα τελευταία 8-10 λεπτά βάζουμε στον φούρνο, σε άλλο ράφι, ένα ταψάκι όπου έχουμε σκορπίσει τα φιστίκια για να καβουρδιστούν και να ροδίσουν.
Βγάζουμε το πιλάφι από τον φούρνο, ξεσκεπάζουμε το σκεύος, προσθέτουμε τα ψημένα φιστίκια και τα ξερά βερίκοκα, το σχοινόπρασο και το μπούκοβο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
